食品科学技术题库-第93页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。

[单选]青霉的菌丝特别长。

[单选]下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）

[单选]花生牛轧糖属于（）糖果。

[填空]面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

[单选]连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）

[单选]在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

[填空]在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

[多选]基因工程中常用的载体的种类有（）

[单选]肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

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