食品科学技术题库-第94页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）

[填空]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

[问答]简述对原料乳进行热处理的目的

[单选]在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

[问答]气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。

[单选]霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8．0～10．0（即碱性）。

[问答]简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。

[多选]下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）．

[多选]阻截作用可以分为（）

[多选]发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）．

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