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[单选]（）剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。

[单选]（）贝类又称软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和头足类。

[单选]（）畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、病死肉、药物残留、违禁饲料添加剂等，

[单选]（）食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

[单选]（）羊肚又称散丹。

[单选]（）酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀丁:切配的不同。

[单选]（）烧制菜看一般都不勾芡。

[单选]水淀粉是由水和（调制而成。

[单选]京调其础汤是在烹制菜品过程中，作为（）使用的汤汁。

[单选]烹饪T艺中的热源主要包括固休燃料、气体燃料、液体燃料、（）等。

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