知到文化历程答案-第25页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]菜肴造型是（）在配菜中的完美结介。

[单选]填凯法就是将种加工成型的原料，填放在放另一原料的（）。

[单选]将净猴头蘑放入足量的清水中没泡（），剪去老根，洗净。

[单选]将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

[单选]油发是将适介于油发的（）含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。

[单选]火碱碱发的溶液浓度应为（）。

[单选]碱发要求（）用清水清除多余的碱份，并注意存放环境。

[单选]炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到（）的乳白色液体。

[单选]由于鲜蛋的冰点为（），凝周点60"C，故鲜蛋的贮存温度控制在内4"C--10C范旧内相付湿度控制在30%-50%范同内。

[单选]按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，（）等。

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