中式面点师-第63页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]钾和钠在人的日常食谱中应保持（）的比例。

[单选]人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

[单选]水禽蛋必须加热（）才可食用。

[单选]炭疽杆菌耐热性差，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。

[单选]预防沙门氏菌属食物中毒的措施之一是高温灭菌，可将食品加热至深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

[单选]食物中毒是指食用各种被有毒、有害物质污染的食品后发生的（）。

[单选]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率时68%，用此原料加工180克产品的销售价格是（）元。

[单选]成本毛利率是（）的百分比。

[单选]预测菜点成本是为制定菜点（）提供依据。

[单选]成本系数是指（）的比值。

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