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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左右。 下一篇:对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最大限度地保存(),而不产生各种不利因素。

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鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
水是嫩化原料的主要()。
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