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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收缩太小,不易涨大。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
各类食品需要运用与之相适宜的储存方法,才能达到储存的目的。
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验收在食品成本控制流程中处于重要位置,忽视验收或验收不当是经营最大的失误,必将造成浪费,增加食品成本。
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