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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 氨基酸是构成维生素的最基本单位。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:完全蛋白质不但能维持成人的健康,还能促进儿童的生长发育。 下一篇:蛋白质是具有许多重要生理作用的物质,是生命存在的形式,也是生命的物质基础。

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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收缩太小,不易涨大。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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