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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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酥是用大火短时间加热的一种方法。
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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
白卤是不加有色调味品的一种方法。
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