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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。
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我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。
制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
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