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问题描述:

[单选] 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。
A.维生素 B.蛋白质 C.无机盐 D.水
参考答案:查看无
答案解析:无
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某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是米酒。
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。
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