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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[填空] 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、()的含量。
参考答案:查看无
答案解析:无
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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、()。
经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物质成分是免疫蛋白、()。
在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、大蒜、()。
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果酸、柠檬酸、()。
在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的澄清度、含氧量盐度、光亮程度、水的深度、()。
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