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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[填空] 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、()的含量。
参考答案:查看无
答案解析:无
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食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒、有害的物质所污染。
为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。
最重要的厨房安全是防止食物中毒事故的发生。
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厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
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