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当前位置：百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述：

[单选] 用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物价是至今食品中最高的。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、（）。
鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。
鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。
冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。
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