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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。 下一篇:挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。

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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要大些,要美观大方。
冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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