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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 开水白菜是()著名代表菜肴。
A.山东 B.北京 C.四川 D.河南
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。 下一篇:调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。

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最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()。
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成()后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节吃青米团,重阳节吃重阳糕,元宵节吃元宵等,都有特定的寓意。
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