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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 水可以分散和破坏原料的组织()。
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上一篇:以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有() 下一篇:味道好的原料,调味时一般应该采用()方式。

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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。
早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
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