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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 水可以分散和破坏原料的组织()。
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上一篇:以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有() 下一篇:味道好的原料,调味时一般应该采用()方式。

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  •   热门题目: 1.卤就是将原料经焯水或油炸后,  2.白卤是不加有色调味品的一种方  3.烤的菜肴都具备外香、内鲜、色

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烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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