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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

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[问答] 盐发有哪些工序?适用于哪些原
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  •   热门题目: 1.对于没有任何滋味的烹调原料如  2.雕塑形式是指原料经加工制作后  3.装盘就是将已烹制好的菜肴装在

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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应,协调配合,使美器与美食巧妙结合,才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
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