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[问答] 干料涨发有哪几种方法?
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  •   热门题目: 1.涨发鱼翅时,必须刮沙。  2.涨发玉兰片时,最好先用淘大米  3.木耳急用时可以用热水泡烫。

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水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对水的吸收为主动吸收。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收缩太小,不易涨大。
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