问题描述:
[单选]
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。
A.正确
B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏
答案解析:无
☆收藏
上一篇:将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。
下一篇:原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。
- 我要回答: 网友(216.73.216.96)
- 热门题目: 1.鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹 2.制作清汤的火候要求是()。 3.从本质上讲,乳白汤色的形成是
