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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[多选] 适宜低温保藏的原料有()等。
A.水果 B.蔬菜 C.鲜肉 D.鲜乳 E.鲜蛋
参考答案:查看无
答案解析:无
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
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