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[判断] 色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。
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清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。
制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
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