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问题描述:

[单选] 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。
A.结晶返砂 B.凝固成块 C.快速溶解 D.焦化变黑
参考答案:查看无
答案解析:无
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制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
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