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问题描述:

[判断] 抹是将调制好的糊状原料,用工具平铺均匀,使制品平整光滑的操作方法。
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西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团(),成品层次不清,起发不大。
抹是将调制好的糊状原料,用工具平铺均匀,使制品平整光滑的操作方法。
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
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