食品工程原理试题-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

[填空]采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

[填空]食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程．

[填空]现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。

[填空]喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。

[填空]制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。

[填空]冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。

[填空]水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。

[填空]食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。

[填空]空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。

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