食品工程原理试题-第61页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。

[填空]均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。

[填空]均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。

[填空]高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。

[填空]乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。

[填空]对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。

[填空]滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。

[填空]离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。

[填空]离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。

[填空]食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。

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