食品工程原理试题-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]由热力学可知，水与非极性物质混合时，将（）水的界面自由能，使体系不稳定

[填空]食品中的三大营养物质是：（）、（）、（）。

[填空]虎克模型：用一根理想的弹簧表示弹性模型，代表完全（）的力学表现

[填空]（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

[填空]胀塑性流体中，随着剪切应力或流速的增大，（）逐渐增大，也被称作是剪切增稠流动。

[填空]胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大

[填空]流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。

[填空]（）作为细胞间质，与（）、半纤维素、（）一起发挥细胞壁的作用。

[填空]粒子凝胶有（）、脂肪晶体等

[填空]影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。

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