餐饮服务人员-第5页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

[判断]当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

[判断]按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

[单选]黄豆中的蛋白质属于（）。

[单选]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

[判断]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

[判断]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

[单选]中筋粉适用制作的点心（）

[判断]对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

[单选]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

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