餐饮服务人员-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

[单选]压面机是由机身架、电动机、（）、轴具调节器等部件构成。

[判断]"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

[单选]果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

[单选]混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

[填空]企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

[单选]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

[判断]植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

[判断]水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

[判断]色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。

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