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[单选]站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。

[单选]正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，应将刀具仿真墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不应露出墩面。

[单选]切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，不送不紧地按住原料，如果原料按得过松，原料容易滑动；按得过紧，则手和原料的移动不灵活。

[单选]锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。

[单选]平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。

[单选]推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。

[单选]加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝

[单选]刀工实践证明，刀锋越利，切削时就越费力。

[单选]剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。

[单选]原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便

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