中级中式烹调师试题-第96页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）

[单选]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

[单选]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）

[单选]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。

[单选]为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

[单选]（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

[单选]蔬菜可提供人体需要的（）。

[单选]老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

[单选]汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

[单选]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

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