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乳制品工艺学试题
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[单选]
关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是()。
[单选]
用0D表示的酸度名称为()。
[多选]
乳粉包装过程中影响产品质量的因素有()。
[填空]
乳粉的三种密度表示方式分别为()、颗粒密度、真密度。
[填空]
乳清的淡绿色是由含有()引起的。
[填空]
高级冰淇淋的脂肪含量()、总干物质含量8%~42%。
[问答]
间歇式冷却过程可分为哪三个阶段?
[问答]
简述炼乳预热杀菌作用。
[问答]
简述炼乳乳糖晶种的制备。
[问答]
简述影响奶油性质的因素。
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