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乳制品工艺学试题
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[问答]
简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
[问答]
简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
[问答]
制作发酵乳选择适当的菌种,主要技术特性是什么?
[问答]
发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里?
[问答]
简述原料乳的预处理。
[问答]
乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些?
[问答]
牛乳经均质产生优点包括哪些?
[问答]
什么是乳饮料及分类。
[问答]
简述复原乳于再制乳区别。
[问答]
简述滚筒干燥机的工作原理。
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