乳制品工艺学试题-第5页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。

[问答]简述搅拌型酸乳的质量缺陷。

[问答]制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

[问答]发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？

[问答]简述原料乳的预处理。

[问答]乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些？

[问答]牛乳经均质产生优点包括哪些？

[问答]什么是乳饮料及分类。

[问答]简述复原乳于再制乳区别。

[问答]简述滚筒干燥机的工作原理。

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