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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
[单选]
计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
[单选]
将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
[单选]
奶油的英文名称为()。
[单选]
下列不属于乳制品的是()。
[单选]
原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。
[单选]
克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
[单选]
所有工具用后应用()擦拭干净,防止生锈,以便下次使用。
[单选]
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
[单选]
安装合格的通风设备不会出现()的现象。
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