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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
[单选]
原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到()和用力的程度。
[单选]
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
[单选]
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
[单选]
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起衬托和增加风味的作用。
[单选]
所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热烈的感觉。
[单选]
色度是指色彩的明度和()。
[单选]
在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。
[单选]
制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。
[单选]
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至(),内部成熟为止。
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