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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。
[单选]
在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
[单选]
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。
[单选]
清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。
[单选]
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。
[单选]
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是()和清蛋糕略有不同。
[单选]
下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。
[单选]
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。
[单选]
饼干有甜咸两种,适用于()、茶点或餐后食用。
[单选]
在营养学上,把各营养素之间的相互补充称为营养()。
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