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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
[单选]
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
[单选]
硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
[单选]
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴到冷的平板上,用手指触摸感觉很光滑,则说明此果酱已达凝固点。
[单选]
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
[单选]
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
[单选]
糖粉的英文名称是“icingsugar”。
[单选]
陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅、镉等成分,影响人体的健康。
[单选]
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
[单选]
()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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