食品化学试题-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空]羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。

[填空]正丁烷2，3-C之间旋转所形成的构象有（）种，其典型构象有（）种。

[单选]碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）

[单选]糖类物质对人体的主要生物学作用是（）

[单选]有机化合物的构型指（）。

[单选]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

[问答]食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

[问答]试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

[问答]类黄酮类化合物主要的结构特点是什么？

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