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[单选]
削面的面坯一般()且光滑:削面时动作要连贯,下刀要均匀;成品的薄厚、宽窄、长短要一致。
[单选]
煎制多量生坯时,应()码放。
[单选]
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭到破坏。()
[单选]
采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()
[单选]
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
[单选]
钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。()
[单选]
下列选项是用炸的方法熟制的是()。
[单选]
下列对裱花时裱头的运行速度描述正确的是:裱头时()。
[单选]
一般口感酥脆或带馅的品种适合于()。
[单选]
维生素中加热损失最严重的是()。
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