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[单选]削面的面坯一般（）且光滑：削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚、宽窄、长短要一致。
[单选]煎制多量生坯时，应（）码放。
[单选]上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭到破坏。（）
[单选]采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。（）
[单选]挤注法讲究（）和双手灵活、默契的配合。
[单选]钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。（）
[单选]下列选项是用炸的方法熟制的是（）。
[单选]下列对裱花时裱头的运行速度描述正确的是：裱头时（）。
[单选]一般口感酥脆或带馅的品种适合于（）。
[单选]维生素中加热损失最严重的是（）。
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