中式面点师-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]饥渴时暴饮水，可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。

[单选]冻肉是指在-5℃低温下贮存一段时间的肉。

[单选]果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。

[单选]谷类中脂肪含量高而糖类物质含量少。

[单选]糖精的甜度是蔗糖的300－500倍，其营养价值比蔗糖高。

[单选]构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。

[单选]杂豆中脂肪含量高而糖类物质含量少。

[单选]面点间员工持有卫生培训合格证即可上岗。

[单选]醋酸菌对食醋的贮存十分有利。

[单选]干货制品经过脱水干制，含水量仅为1%－5%，一般能长时间保存。

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