中式面点师-第91页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品香精的溶剂的质量分数通常在（）以上。

[单选]使用（）的油温炸制荷花酥时较为合适。

[单选]河豚体内含毒素最多的部位有（）。

[单选]制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

[单选]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒（）。

[单选]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

[单选]蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

[单选]预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15min以上。

[单选]常用的肉类加工设备有铰肉机、肉类切片机和（）。

[单选]厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是（）。

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