中式面点师-第95页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食用天然色素具有（）的缺点。

[单选]将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成形方法是（）。

[单选]灌汤包的风味特点是（）。

[单选]原料成本与（）之和构成了点心的价格。

[单选]水油面是由（）调制而成的。

[单选]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放人盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（）。

[单选]酵母发酵面坯，加水量少，则（）。

[单选]松质糕的糖浆粉坯（）。

[单选]有氨样臭气，水溶液透明、无沉淀，耐光性较强的天然色素是（）。

[单选]广式月饼、春卷是（）品种。

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