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中式烹调师技师试题
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[单选]
含碘比较多的食品是()。
[单选]
产生相同热量而需要质量最少的营养素是()。
[单选]
如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性而发生凝固。
[单选]
原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
[单选]
蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越快,变性程度()。
[单选]
在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
[单选]
以水为传热媒介的方法其目的是()。
[单选]
中和除腥主要是针对()而言。
[单选]
下列能独立调味的基本味是()。
[单选]
滑溜与滑炒的主要区别在于()。
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