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软饮料工艺学试题
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[问答]
简述影响蔗糖甜味的因素。
[填空]
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
[填空]
酸性果蔬的pH值小于()。
[问答]
简述增稠剂种类。
[填空]
低酸性果蔬的pH值()。
[填空]
1807年,美国推出(),在碳酸水中添加果汁用以调味,以此为开端开始工业化生产。
[填空]
长波紫外线:简称UVA。是波长()的紫外线。
[问答]
如何防止饮料食品因氧化而引起的变质?抗氧化剂的种类有哪些?
[问答]
果汁生产上常用的澄清方法及如何操作
[填空]
解放前夕,我国饮料总产量仅有()。
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