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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
制作风味蛋糕不常用的原料是()。
[单选]
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
[单选]
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
[单选]
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
[单选]
“Brush”的中文意思为()。
[单选]
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()等。
[单选]
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
[单选]
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
[单选]
下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。
[单选]
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
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