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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分,因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质()
[问答]
简述缓冻对果蔬组织的影响。
[问答]
简述糖醋蒜头加工工艺流程。
[问答]
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
[问答]
简述果蔬汁脱气的意义。
[问答]
简述果蔬罐头排气的目的。
[填空]
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度()、气流循环速度,果蔬的种类和状态、原料的装载量。
[填空]
罐头的冷却方式按冷却位置可分为()和()。
[填空]
抽空处理的条件和参数主要有()、温度、()和果蔬受抽面积。
[填空]
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度,处理时间和()。
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