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果蔬贮运与加工试题
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[填空]
干制品的包装方法主要有:()
[填空]
果蔬汁按工艺不同可以分类为()、()和()。
[填空]
Vc在()环境中较为稳定。
[单选]
对容易引起冻害果蔬采取保温措施;对易高温腐烂的果蔬,在运输前进预冷。
[填空]
采取轮船运输的两大优点是:1)、()2)、()。
[单选]
青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫,腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
[填空]
果蔬运输时掌握的宗旨是:1)、();2)、();3)、()。
[单选]
樱桃气调的适宜指标为()
[单选]
无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
[问答]
为什么果蔬干制时,特别初期,一般不宜采用过高的温度?
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