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果蔬贮运与加工试题
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[单选]
青花菜入库前进行预冷处理,适当修整,并保留2—3片小叶。
[单选]
在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的()
[单选]
桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大,低温贮藏易发生冷害等。
[填空]
影响呼吸作用的因素主要有:()、()、()、()、()、()等。
[单选]
香菇采收的标准是()
[单选]
果蔬运输中,铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为:()
[单选]
桃的适宜贮藏条件是:()
[填空]
按照果蔬的解冻程度,同其他冻结食品一样,一般分为()。
[填空]
果蔬原料破碎前应加入()或进行()。
[问答]
罐液的配制要求?
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