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果蔬贮运与加工试题
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[单选]
菜豆对气体比较敏感,在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制()
[填空]
影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如:()、()、(),和环境因素如:()、()、()。
[问答]
简述礼品菜包装的要点
[单选]
香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。
[填空]
泡菜发酵初期,乳酸积累为()
[填空]
高酸苹果浓缩汁是指酸度为()的苹果浓缩汁。
[单选]
芹菜采收后要进行预处理,使其降温散热,过多失水也不会影响贮藏品质。
[单选]
二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害,因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有:()
[填空]
制冷设备主要由(),(),()和()四大部件组成。
[填空]
单宁与金属铁作用能生成()
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