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果蔬贮运与加工试题
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[问答]
冷藏运输设备应满足的条件。
[问答]
糖转化反应的应用?
[单选]
芫荽气调的指标是()
[问答]
果酒不稳定的主要原因是?
[填空]
对于一些含水量较高、厚度大的物料,表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝,这是由于()所导致。
[单选]
根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
[单选]
黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是:()
[单选]
葡萄果粒属于呼吸非跃变型,而穗轴属于跃变型。
[填空]
腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
[问答]
泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点?
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