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[单选]
雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品,包括抽烟。()
[问答]
什么是十倍递减时间(即D值),如何测定?
[问答]
如何控制食品真菌毒素?
[问答]
为什么肉类易被微生物污染?
[问答]
为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?
[问答]
出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?
[填空]
为了防止肉毒杆菌中毒,适当的()是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热,但()却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理()分钟。
[填空]
导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括:1、();2、();3、();4、()。
[填空]
食物中毒指因摄入()的食品而引起的疾病。一般说来,由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。食物感染通常()。食物中毒性感染指因()。
[填空]
食品中常见的微生物是()。真菌比细菌少见,它含有两类主要微生物:()。细菌是单细胞的,其生长通常以牺牲()为代价。
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