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[问答]
氨基酸对食品可呈现出不同的风味,其往往能提供令人愉快地鲜香味,论述不同氨基酸所呈现的不同风味,并举例说明。
[问答]
蛋白质结构与功能的关系
[问答]
蛋白质的界面性质包括那些,举例说明。
[问答]
简述蛋白质的变性机理
[问答]
简述氨基酸的呈味性质。
[问答]
维持蛋白质的空间结构的作用力有哪几种?各级结构的作用力主要有哪几种?
[问答]
使蛋白质的发泡的方式有哪些?
[问答]
什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?
[问答]
扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
[单选]
下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的()
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